Recetas deIrene Álvarez Louzado

Dietista-Nutricionista

"Enamórate del proceso y los resultados llegarán"

Potaje de judías pintas con verdura

martes, 22 de diciembre de 2020
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Porciones
4
Ingredientes
o500 gramos de alubia roja, seca, cruda
o1 unidad pequeña de pimiento verde, crudo (80 g)
o1 unidad pequeña de pimiento rojo, crudo (150 g)
o1 unidad pequeña de zanahoria, cruda (45 g)
o1/2 unidad pequeña de cebolla blanca, cruda (40 g)
o1 diente de ajo, crudo (4 g)
Método de preparación
1.
Lavamos y pelamos la zanahoria, la patata, la cebolla, pimiento y también lavamos las judías. En una cacerola honda, vertemos el agua y añadimos 1 ajo, y toda verdura que hemos lavado, el laurel y las judías pintas y salamos. Añadimos pimentón picante y dulce al gusto.
2.
Al hervir, los ingredientes soltarán un poco de espuma, la retiraremos con la espumadera. Durante el tiempo de cocción puede que sea necesario que debamos añadir más agua a la cazuela si están muy espesas Las probamos, si están duras dejamos hervir un poco más.
3.
Ponemos todo a hervir durante 1 hora y media (aproximadamente) o 20 minutos en olla exprés.
4.
Pasado este tiempo, retiramos del guiso el pimiento, la cebolla, el tomate y la patata, y los pasamos por el pasa-puré. De este modo el caldo tendrá todo el sabor y nutrientes de estos alimentos. Puedes dejarlos enteros si te gusta más o simplemente retirarlos.
5.
Añadimos la mezcla del pasa-puré a las judias y servimos.
Información nutricional
Por 100 gPor porción (192 g)% DDR
Energía187 kcal361 kcal18 %
Proteína15 g29 g57 %
H. Carbono29 g55 g21 %
Azúcares3 g6 g7 %
Grasa1 g2 g3 %
Grasas saturadas0 g0 g2 %
Fibra alimentaria13 g26 g104 %
Sodio14 mg27 mg1 %
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Irene Álvarez Louzado
Irene Álvarez Louzado
Dietista-Nutricionista
"Enamórate del proceso y los resultados llegarán"