Recetas deIrene Álvarez Louzado

Dietista-Nutricionista

"Enamórate del proceso y los resultados llegarán"

Salmorejo sin pan

miércoles, 05 de mayo de 2021
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Tiempo de preparación
30 minutos
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Porciones
2
Ingredientes
o600 gramos de tomate maduro, crudo
o1 diente de ajo, crudo (4 g)
o5 ml de vinagre
o40 ml de aceite de oliva, virgen
o1/2 unidad mediana de huevo de gallina, entero, crudo (25 g)
Método de preparación
1.
Usamos tomates carnosos y con poco contenido de agua, que vamos a escurrir. Los lavamos y secamos bien. Cortamos en octavos y espolvoreamos con media cucharadita de sal. Removemos bien.
2.
Colocamos los tomates troceados sobre un colador amplio y este sobre un cuenco. Dejamos escurrir durante 10-15 minutos o hasta que pierda el agua que contiene. Presionamos de vez en cuando para ayudar a que suelten sus jugos (que podemos guardar para otra elaboración), al tiempo que removemos.
3.
Introducimos en el vaso de una batidora o robot junto con el diente de ajo pelado (si nos gusta suave podemos usar medio), una cucharadita de vinagre (en caso de usarlo) y medio huevo cocido. Reservamos la otra mitad para el momento de servir.
4.
Trituramos hasta integrar todos los ingredientes. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, dejando que caiga en hilo poco a poco, y trituramos al mismo tiempo a máxima potencia durante tres o cuatro minutos, para emulsionar el salmorejo.
5.
Probamos el punto y corregimos al gusto. Si añadimos más ajo necesitaremos triturar de nuevo a máxima potencia. Si solo hemos añadido sal y/o vinagre, basta con mezclar. Dejamos que tome cuerpo en la nevera durante dos horas y servimos .
Información nutricional
Por 100 gPor porción (336 g)% DDR
Energía78 kcal263 kcal13 %
Proteína1 g4 g9 %
H. Carbono3 g11 g4 %
Azúcares3 g11 g12 %
Grasa6 g22 g31 %
Grasas saturadas1 g3 g16 %
Fibra alimentaria1 g3 g13 %
Sodio21 mg71 mg3 %
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Irene Álvarez Louzado
Irene Álvarez Louzado
Dietista-Nutricionista
"Enamórate del proceso y los resultados llegarán"