Recetas deIrene Álvarez Louzado

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Risotto de gambas y calabacines

lunes, 20 de julio de 2020
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Porciones
1
Ingredientes
o1 taza de café de arroz integral, crudo (75 g)
o60 gramos de gamba roja, cruda
o1 guarnición de calabacín, crudo (160 g)
o1 unidad pequeña de cebolla blanca, cruda (80 g)
o1 diente de ajo, crudo (4 g)
o300 gramos de caldo vegetal HACENDADO
Método de preparación
1.
En una sartén honda con un poco de aceite de oliva salteamos los dientes de ajo laminados. Antes de que tomen color añadimos el calabacín con un poco de sal y pimienta y vamos salteando el conjunto. Pasados unos minutos, en cuanto vemos que empieza a tomar un poco de color, añadimos las gambas y damos unas vueltas. Retiramos y reservamos
2.
En la misma sartén vamos ahora a rehogar la cebolla. Esto hay que hacerlo a fuego lento para que la cebolla poche bien y quede blanda, pero hay que esperar a que empiece a tomar un poco de color y a dorarse ligeramente.
3.
Cuando esté dorada ya podemos incorporar el arroz y remover unos segundos a fuego vivo
4.
Después vamos añadiendo poco a poco el caldo caliente. Lo más ortodoxo es que no sigamos añadiendo caldo hasta que no veamos que se ha absorbido el anterior. Además hay que ir removiendo para que arroz libere el almidón. Vamos probando de sal.
5.
Cuando vayamos acabando con el caldo y el arroz esté casi a punto (no hay un tiempo de cocción exacto, depende de cada elaboración), añadimos el calabacín con las gambas que teníamos reservados y mezclamos
6.
Finalizar y servir.
Información nutricional
Por 100 gPor porción (635 g)% DDR
Energía61 kcal388 kcal19 %
Proteína3 g21 g42 %
H. Carbono10 g65 g25 %
Azúcares1 g9 g10 %
Grasa1 g5 g7 %
Grasas saturadas0 g1 g3 %
Fibra alimentaria1 g5 g19 %
Sodio32 mg201 mg8 %
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Irene Álvarez Louzado
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