Opcional: Sal negra del Himalaya
Vino Canasta
Ingredientes
o4 unidades medianas de vieira, cruda (340 g)
o250 gramos de chalota o cebolla francesa
o200 gramos de castaña, cruda
o1 copa de vino blanco, 11° (80 g)
o100 gramos de caldo vegetal
Método de preparación
1.
Hay dos opciones de hacer las castañas,
1. Ponerlas en agua la noche anterior.
2. Hacerlas 20´en el horno sin pelar con una raja en la corteza para que no exploten.2.
Picar las chalotas y pocharlas en Aove bien caliente.
A continuación , añadir los boletos bien picados y hacer a fuego medio unos 10 ´.3.
Añadimos el vino ( yo he usado vino dulce Canasta, aunque se puede usar vino blanco) y dejamos que se evapore el alcohol.4.
Si hemos cocido las castañas al horno, es el momento de añadirlas peladas y picadas a la sartén con el vino para que tome sabor.
5.
Una vez el vino se haya evaporado, añadimos el caldo hasta cubrir todo y cocinamos 15´.
En el caso que hayáis dejado las castañas en remojo, añadirlas al mismo tiempo que el caldo y dejar hervir todo 20´.6.
Batir todo hasta que quede una crema espesa y fina.7.
En una sartén a parte, cocinamos a la plancha las vieiras con sal negra del Himalaya o sal común vuelta y vuelta8.
Servir la crema y encima la vieira , espolvorear un poco de sal negra por encima