Recetas deLorena Gullón

Dietista-Nutricionista

Dietista

Arrow
Printer

Vieira sobre crema de boletus y castañas

miércoles, 11 de diciembre de 2019
pie_chart
Porciones
4

Opcional: Sal negra del Himalaya
Vino Canasta

Ingredientes
o4 unidades medianas de vieira, cruda (340 g)
o400 gramos de boletus
o250 gramos de chalota o cebolla francesa
o200 gramos de castaña, cruda
o1 copa de vino blanco, 11° (80 g)
o100 gramos de caldo vegetal
Método de preparación
1.
Hay dos opciones de hacer las castañas, 1. Ponerlas en agua la noche anterior. 2. Hacerlas 20´en el horno sin pelar con una raja en la corteza para que no exploten.
2.
Picar las chalotas y pocharlas en Aove bien caliente. A continuación , añadir los boletos bien picados y hacer a fuego medio unos 10 ´.
3.
Añadimos el vino ( yo he usado vino dulce Canasta, aunque se puede usar vino blanco) y dejamos que se evapore el alcohol.
4.
Si hemos cocido las castañas al horno, es el momento de añadirlas peladas y picadas a la sartén con el vino para que tome sabor.
5.
Una vez el vino se haya evaporado, añadimos el caldo hasta cubrir todo y cocinamos 15´. En el caso que hayáis dejado las castañas en remojo, añadirlas al mismo tiempo que el caldo y dejar hervir todo 20´.
6.
Batir todo hasta que quede una crema espesa y fina.
7.
En una sartén a parte, cocinamos a la plancha las vieiras con sal negra del Himalaya o sal común vuelta y vuelta
8.
Servir la crema y encima la vieira , espolvorear un poco de sal negra por encima
Información nutricional
Por 100 gPor porción (280 g)% DDR
Energía44 kcal124 kcal6 %
Proteína2 g6 g12 %
H. Carbono6 g18 g7 %
Azúcares2 g5 g6 %
Grasa1 g2 g2 %
Grasas saturadas0 g1 g3 %
Fibra alimentaria1 g2 g10 %
Sodio32 mg91 mg4 %