Recetas deDiana Marcela Gil B.

Técnico Superior en Dietética

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Una buena alimentación quizás no es la cura absoluta pero si una buena píldora de supervivencia.

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Arroz al horno

sábado, 18 de abril de 2020
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Porciones
5
Ingredientes
o270 gramos de patata, cruda
o120 gramos de tomate maduro, crudo
o2 unidades de morcilla de cebolla, cocida (146 g)
o170 gramos de cerdo, costilla, cruda
o100 gramos de cerdo, panceta, cruda
o50 gramos de garbanzo, seco, remojado, hervido
o200 g de arroz blanco o 1 taza / Por cada porción de arroz se usa el doble de agua o caldo de cocido.
o1 CABEZA DE AJO ENTERA - Pimentón de la vera / azafrán.
o5 g de pimentón de la vera, en polvo / azafrán.
Método de preparación
1.
Los garbanzos se deben dejar en remojo una noche antes o comprarlos ya hervidos. Cortar la panceta y la costilla a trozos. El tomate y la patata cortadas en rodajas no muy gruesas. Precalienta el horno a 250ºC, con ventilador y resistencia de arriba y abajo a ser posible.
2.
Pon en el recipiente de barro (o una sartén o paella) a fuego medio con una cucharadita de aceite de oliva, y cuando esté caliente incorpora la panceta junto con las costillas de cerdo y un poco de sal, y deja que se cocinen y doren, tardarán entre 5 y 10 minutos. Retíralas del recipiente con una espumadera para dejar ahí el aceite y la grasa que ha quedado, y saltea un poco la morcilla y la cabeza de ajo entera y sin pelar, reserva. Luego haz lo mismo con la patata durante 5 minutos por ambos lados, haz lo mismo con el tomate pero menos tiempo, sólo vuelta y vuelta.
3.
Pon a calentar el agua (opcional: caldo de cocido). Ahora pon en le recipiente de barro o sartén el arroz junto con los garbanzos, las costillas, la panceta. Revuélvelo todo bien y deja que se cocine entre 2-5 minutos a fuego medio, para que el arroz se empape del sabor que han ido dejando en el recipiente o sartén el resto de ingredientes. Añade un poco de sal y el pimentón de la vera o azafrán. revuelve todo bien y cocina por 2 minutos aproximadamente.
4.
Pon el agua
5.
Pon el agua
6.
Retira del fuego el arroz y demás ingredientes y pasa esta preparación al recipiente que vas a meter al horno recipiente de barro o paella Reparte la mezcla de manera uniforme por todo el recipiente y pon encima la morcilla (opcional: puede trocearse un poco) , la patata , el tomate en rodajas y al medio la cabeza de ajo, la distribución va al gusto.
7.
Añade el agua caliente a la paella e introdúcela en el horno que deberá estar ya a 250ºC. Opcional: el azafrán o pimentón se puede también mezclar con el agua o caldo antes de añadirlo .Deja que se cocine alrededor de 20 minutos o hasta que veas que se ha secado el arroz pero no excesivamente. Al cabo de ese tiempo sácalo del horno y déjalo reposar al menos 5 minutos tapado con un paño o con papel de aluminio para que termine de cocinarse adecuadamente. Opcional ponerle una ramita de romero una vez hecho, la receta tradicional no lo lleva.
8.
E
Información nutricional
Por 100 gPor porción (216 g)% DDR
Energía229 kcal495 kcal25 %
Proteína8 g18 g37 %
H. Carbono20 g44 g17 %
Azúcares2 g4 g4 %
Grasa12 g27 g38 %
Grasas saturadas5 g10 g49 %
Fibra alimentaria2 g3 g13 %
Sodio143 mg308 mg13 %