Recetas deLic. Fiorella Scozzafava

Dietista-Nutricionista · MN: 9311

LA NUTRICIÓN COMO FORMA DE VIDA

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Tomates rellenos de quinoa al horno

martes, 01 de octubre de 2019
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Porciones
2
Ingredientes
o1000 gramos de tomate, fresco, crudo (4 tomates grandes)
o80 gramos de quinoa
o2 raciones individuales de calabaza, (2 rodajas grandes)
o1 pieza de pimiento rojo crudo chico ó color a elección
o2 dientes de ajo, crudo, sal, pimienta a gusto
o15 gramos de aceite de oliva (1 cucharada)
o200 gramos de cebolla 1 unidad
Método de preparación
1.
Lavamos y cocemos la quinoa durante 15 minutos: Sobre un colador, ponemos la quinoa y la lavamos con abundante agua. Hecho esto, la ponemos en una cazuela y añadimos el doble de cantidad de agua. Lo calentamos a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, moderamos el fuego y dejamos que se cocine durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la cazuela del fuego y la reservamos.
2.
Vaciamos los tomates y reservamos la pulpa en un plato. Mientras tanto, con un cuchillo, hacemos un corte en la parte superior de los tomates. Con una cuchara, vaciamos el interior de los mismos sobre un plato. Reservamos este relleno para utilizarlo más adelante, y también los tomates vacíos, que después rellenaremos.
3.
Después, en una sartén, ponemos una cucharadita de aceite y lo calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente, agregamos la calabaza, el morron rojo, la cebolla y el ajo, todo ello bien picado. Lo salpimentamos y dejamos que se cocine todo durante alrededor de 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4.
Pasado este tiempo, agregamos la pulpa del tomate bien picada. Agregamos un poco más de sal y de pimienta, y lo mezclamos. Dejamos que se cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. agregamos la quinoa cocida que teníamos reservada. La mezclamos y la cocinamos unos 2 o 3 minutos junto con el resto de ingredientes.
5.
A continuación rellenamos los tomates. Con una cuchara, ponemos un poco de este sofrito dentro de los tomates, apretando para que no queden huecos. Rellena los tomates tanto como desees, y después tápalos con la parte superior del tomate. Los introducimos al horno, previamente calentado a 200ºC, durante unos 20 minutos. Cuando los tomates se ablanden un poco, los sacamos del horno y los servimos.
Información nutricional
Por 100 gPor porción (907 g)% DDR
Energía42 kcal382 kcal19 %
Grasa1 g10 g15 %
Grasas saturadas0 g1 g7 %
Colesterol0 mg0 mg0 %
Sodio6 mg51 mg2 %
H. Carbono6 g58 g19 %
Azúcares1 g8 gremove
Fibra alimentaria1 g8 g31 %
Proteína1 g13 gremove