Recetas de Lic. Gabriela Zabalza

Dietista-Nutricionista · MP NQN 353

"Al servicio de la salud y la mejor versión de cada paciente."

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Arroz a la Florentina

martes, 11 de junio de 2019
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Porciones
4

Imagen extraída de la web ("carla-viandas light")

Ingredientes
o1 atado fresco de acelga, bien lavado.
o1 cebolla blanca o morada, mediana o chica, cruda (ingrediente opcional según tolerancia)
oMedio pimiento verde, rojo o amarillo (o combinados) crudos, bien lavados.
o1 taza de arroz blanco (el que no se pasa) crudo
o2 hojas de laurel, sal, nuez moscada.
o5 cuchardas de Queso rallado (parmesano o reggianito)
oAgua potable filtrada para hervir atado de acelga.
o2 cucharadas tipo té de aceite de oliva
Método de preparación
1.
Lavar bien y poner a hervir el atado de acelga, con una cucharada de sal gruesa (puede agregarse bicarbonato de sodio al agua para avivar color verde de las hojas)
2.
Mientras tanto picar la cebolla y los pimientos y colocar a rehogar con 1 cucharada de aceite de oliva.
3.
Mientras tanto picar la cebolla y los pimientos y colocar a rehogar con 1 cucharada de aceite de oliva.
4.
Una vez hervida la acelga, escurrir reservando el agua de cocción, picar bien fino y agregar al fondo de vegetales rehogados.
5.
Con el fuego bajo agregar 2 cucharones de agua de cocción de la acelga (estará verde y ya salada) y agregar las 2 hojas de laurel y pizca de ralladura de nuez moscada.
6.
Cuando rompa el hervor agregar la taza de arroz blanco y remover cuidadosamente.
7.
Tapar y dejar cocinar a fuego lento. Revolver cada tanto y verificar que no le falte agua de cocción en todo momento (ir agregando con el cucharón si hiciese falta). Si se colocó 1 taza de arroz, entonces necesitará mínimamente 2 tazas de agua de cocción de la acelga.
8.
Una vez cocido el arroz, puede servirse como guarnición, espolvoreando opcionalmente con queso rallado.
Información nutricional
Por 100 gPor porción (206 g)% DDR
Energía96 kcal197 kcal10 %
Grasa2 g4 g6 %
Grasas saturadas0 g0 g2 %
Colesterol2 mg4 mg1 %
Sodio37 mg76 mg3 %
H. Carbono17 g35 g12 %
Azúcares0 g0 gremove
Fibra alimentaria1 g2 g8 %
Proteína3 g6 gremove