Recetas deLic. Gabriela Zabalza

Dietista-Nutricionista · MP NQN 353

"Al servicio de la salud y la mejor versión de cada paciente."

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Ensalada de tomates asados, chauchas y porotos

domingo, 03 de noviembre de 2019
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Porciones
6

Receta de 100% vegano - Joseph Shuldiner. "Esta ensalada, que combina chauchas frescas, tomates cherry asados y dos variedades de porotos cocidos, tiene el color y la textura necesarios como para mantener todos los sentidos ocupados. Usar porotos en lata es práctico, pero vale la pena el esfuerzo adicional de hervir los porotos secos..."

Ingredientes
o450 gramos de tomates cherry
o1 cucharadita de sal (6 g)
o450 gramos de chauchas frescas (retirar el tallo y el hilo)
o1 cucharada sopera de aceite de oliva extravirgen
o4 cebollas pequeñas en juliana
o1 taza de poroto Colorado ya remojado y hervido (puede usarse de lata)
o1 taza de poroto Pallares ya remojados y hervidos (puede usarse de lata)
o1 pocillo de perejil fresco picado grueso
o1 limón cortado en gajos y vinagreta hecha con jugo de media lima + aceto balsámico + oliva + pimienta opcional.
Método de preparación
1.
Precalentar el horno a 190°C
2.
Los tomates cherry pequeños dejarlos enteros, los más grandes cortarlos por la mitad. Poner los tomates, con el corte hacia arriba, en una placa para horno y espolvorearlos con 1 cucharadita de sal. Hornear por 30-40 minutos, hasta que comience a dorarse la parte superior. Dejar enfriar.
3.
Poner agua a hervir en una cacerola grande. Añadir las chauchas y cocinar hasta que estén tiernas, unos 5-8 minutos. Escurrir, luego sumergir de inmediato las chauchas bajo agua bien fría para cortar el proceso de cocción y fijar su color verde.
4.
Una vez frías, escurrir las chauchas y extenderlas sobre un papel tissue o repasador limpio para quitar exceso de agua
5.
En una sartén pequeña calentar el aceite de oliva a fuego bajo. Añadir la cebolla en juliana y saltear hasta que empiecen a caramelizarse, unos 5-6 minutos. Sazonar con sal restante y retirar del fuego.
6.
En un bol grande o ensaladera, mezclar las chauchas, los porotos rojos, los pallares y el perejil. Añadir la cebolla (o echalotes) y tomates, incluidos los jugos de la sartén.
7.
Revolver para integrar y rociar con la vinagreta. Mezclar suavemente hasta que la vinagreta cubra los ingredientes de manera uniforme. Exprimir los gajos de limón justo antes de servir.
Información nutricional
Por 100 gPor porción (240 g)% DDR
Energía90 kcal214 kcal11 %
Grasa2 g4 g6 %
Grasas saturadas0 g0 g2 %
Colesterol0 mg0 mg0 %
Sodio168 mg403 mg17 %
H. Carbono15 g36 g12 %
Azúcaresremoveremoveremove
Fibra alimentariaremoveremoveremove
Proteína5 g11 gremove