Receitas deMarina de Oliveira Uvo

Nutricionista · 13100010

Gastrônoma. Nutricionista Esportiva, Clínica e Comportamental.

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Molho Pesto

Segunda-feira, 07 de Janeiro de 2019
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Tempo total
5 minutos
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Tempo de preparo
5 minutos
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Porções
36

Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. É composto tradicionalmente de folhas de manjericão, pinoli, alho, queijo parmesão ou pecorino ralados e azeite extra virgem, temperado com sal e pimenta do reino preta moída na hora.

Ingredientes
ou60 gramas de manjericão ou manjerona, frescos
ou40 gramas de queijo pecorino ou parmesão, ralado
ou200 gramas de azeite de oliva extra virgem
ou3 a 4 dentes de alho cru (18 g)
ou40 gramas de pinoli ou noz
ou1 pitada de condimento, pimenta do reino (à gosto)
ou1 pitada de sal, cozinha (à gosto)
Modo de preparo
1.
O primeiro passo do processo se chama branqueamento. Mantém as folhas sempre verdes, impedindo que escureçam. 1. Em uma panela, coloque água e leve ao fogo para ferver. Reserve. 2. À parte, em uma vasilha grande, coloque água gelada adicionada de algumas pedras de gelo. Reserve. 3. Lave as folhas de manjericão uma a uma. 4. Com o auxílio de uma peneira, mergulhe as folhas por 2 minutos na água quente, deixe escorrer e, em seguida, mergulhe na água gelada para que esfrie. Deixe escorrer. Reserve.
2.
Em um liquidificador, coloque o azeite, o queijo pecorino ou parmesão ralado, as nozes ou pinolis, o alho e as folhas de majericão branqueadas. Ligue no modo "pulsar", e bata, até que se torne um molho espesso e homogêneo.
3.
Armazene o molho em um pote de vidro, esterilizado, de preferência escuro e com tampa. Mantenha em geladeira por 3 a 5 dias, no congelador por 30 dias, ou ainda, no freezer por até 90 dias. Não se esqueça de colocar uma etiqueta no pote para lembrar o dia que foi preparado.
Informação nutricional
Por 100 gPor porção (10 g)% DDR
Energia619 kcal62 kcal3 %
Carboidratos5 g1 g0 %
Proteína6 g1 g1 %
Gordura66 g7 g12 %
Gorduras saturadas11 g1 g5 %
Fibra alimentar1 g0 g1 %
Sódio246 mg25 mg1 %