Receitas deMarina de Oliveira Uvo

Nutricionista · 13100010

Gastrônoma. Nutricionista Esportiva, Clínica e Comportamental.

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Salada de Grão de Bico

Domingo, 20 de Janeiro de 2019
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Tempo total
1 hora
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Tempo de preparo
1 hora
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Porções
3

Esta salada é, na verdade, uma refeição completa. Pode ser utilizada como opção de jantar leve. Também pode ser enriquecida com uma porção de proteína animal ou vegetal.

Ingredientes
ou1 prato de sobremesa de rúcula crua (60 g)
ou1 xícara de chá de grão-de-bico cozido (164 g)
ou1 unidade pequena de cenoura crua, ralada ou fatiada (55 g)
ou1 unidade pequena de cebola raxa crua ou marinada, ralada ou fatiada (30 g)
ou100 gramas de brócolis cozido
ou12 unidades médias de azeitona preta em conserva (36 g)
ou2 colheres de sopa de salsinha, crua (8 g)
ou1 colher de sopa de gergelim semente (10 g)
ou1 colher de chá de óleo, gergelim, mesa ou cozinha (5 g)
ou5 gramas de limão
ou3 colheres de sobremesa de azeite de oliva extra virgem (15 g)
Modo de preparo
1.
Cozinhe o grão de bico. Escorra, reserve.
2.
Lave e seque as folhas, a cenoura e o brócolis. Fatie ou rale a cenoura e a cebola.
3.
Caso queira tirar o gosto forte da cebola crua, marine-a colocando 1 cebola média fatiada de molho em 1 xícara de água, 1/2 xícara de vinagre de vinho branco ou de álcool e 1 colher de chá de açúcar. Depois de 20 minutos, a cebola já estará com o gosto forte atenuado e ela pode ficar guardada na marinada tampada por até 5 dias na geladeira. Outro jeito de tirar o gosto forte de cebola crua é deixa-la em água fervente por 5 minutos, em fogo baixo.
4.
Corte o brócoli em pequenos buquês enquanto coloca uma panela com água e sal para ferver. Quando estiver fervendo, coloque o brócolis e cozinhe-o até ficar al dente, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e lave com água fria para esfriar e interromper o cozimento. Escorra e seque o brócoli com um pano de prato.
5.
Fatie as azeitonas e pique a salsinha.
6.
Em uma tigela, junte todos os ingredientes e tempere com azeite, gotas de limão e de óleo de gergelim (apesar de serem apenas algumas, o óleo de gergelim é forte e o diferencial da receita), sal e pimenta a gosto. Polvilhe gergelim torrado por cima.
Informação nutricional
Por 100 gPor porção (160 g)% DDR
Energia130 kcal209 kcal10 %
Carboidratos13 g20 g7 %
Proteína4 g7 g9 %
Gordura8 g12 g22 %
Gorduras saturadas1 g2 g8 %
Fibra alimentar5 g7 g29 %
Sódio121 mg194 mg8 %