Receitas de Marina de Oliveira Uvo

Nutricionista · 13100010

Gastrônoma. Nutricionista Esportiva, Clínica e Comportamental.

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Estrogonofe de Frango

Sábado, 23 de Fevereiro de 2019
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Tempo total
20 minutos
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Porções
22

Esta é a minha versão, espero que gostem!

A receita rende 22 porções de 110 gramas cada.

Ingredientes
ou1 unidade grande de peito inteiro de frango desossado
ou2 colheres de chá de páprica picante (5 g)
ou3 colheres de sopa de páprica doce (20 g)
ou2 colheres de sopa de semente de mostarda (13 g)
ou1 colher de chá de pimenta caiena (2 g)
ou1 colher de chá de pimenta malagueta (2 g)
ou1 colher de chá de pimenta chili (2 g)
ou1 colher de sopa de pimenta do reino preta moída na hora (7 g)
ou1 colher de sobremesa rasa de sal
ou2 colheres de sopa de azeite (14 g)
ou1 colher de sopa de manteiga sem sal (20 g)
ou3 colheres de sopa de vinagre de álcool ou de vinho branco (24 g)
ou50 gramas de vinho espumante seco
ou190 gramas de extrato de tomate
ou1 unidade de cebola branca em anéis
ou500 gramas de creme de leite fresco
ou1 colher de sopa de ervas finas desidratadas (2 g)
Modo de preparo
1.
Limpe e corte o peito de frango em lascas, tiras ou cubos - como preferir.
2.
Tempere o frango com as pápricas picante e doce, um pouco da pimenta do reino e um pouco do sal. Adicione parte do azeite.
3.
Tempere o frango com as pápricas picante e doce, um pouco da pimenta do reino e um pouco do sal. Adicione parte do azeite.
4.
Em uma frigideira grande, tipo saltese, sele o frango. Retire da panela e reserve à parte.
5.
Adicione o vinagre à frigideira, mantendo a chama do fogo alta para deglaçar o fundo. Espere secar totalmente e então adicione o espumante. Espere secar até um pouco menos da metade do volume.
6.
Adicione a cebola em anéis soltos e deixe caramelizar - adicione água aos poucos para não queimar. Adicione o extrato de tomate. Adicione a manteiga e o restante do azeite.
7.
Volte com o frango, junte as pimentas e as sementes de mostarda. Refogue.
8.
Junte o creme de leite, misture. Deixe reduzir até estar cremoso.
9.
Prove, ajuste o sal e pimenta - se necessário.
Informação nutricional
Por 100 gPor porção (110 g)% DDR
Energia184 kcal202 kcal10 %
Carboidratos6 g6 g2 %
Proteína18 g20 g27 %
Gordura11 g12 g21 %
Gorduras saturadas5 g6 g26 %
Fibra alimentar2 g2 g7 %
Sódio388 mg427 mg18 %