Receitas de Marina de Oliveira Uvo

Nutricionista · 13100010

Gastrônoma. Nutricionista Esportiva, Clínica e Comportamental.

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Salada Olivier

Sexta-feira, 08 de Março de 2019
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Tempo total
40 minutos
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Porções
10

Prato nacional de vários países como Bulgária, Sérvia e Macedônia, esta salada é tradicionalmente servida no ano-novo e outras festividades. Claro que a receita original de Lucian Olivier era muito sofisticada, incluindo ingredientes luxuosos como caviar. Por isso foi adaptada para que fosse mais acessível e pudesse ser incluída no cardápio do dia a dia. Existe a versão russa, irariana, turca... e a que vou mostrar aqui hoje!

Ingredientes
ou2 peitos de frango grandes co os ossos e a pele (540 g)
ou1 folha de louro (1 g)
ou6 grãos de pimenta do reino (3 g)
ou1 cebola cortada em pedaços (70 g)
ou1 batata (140 g)
ou125 gramas de maionese
ou75 gramas de iogurte integral natural - sem sabor
ou2 colheres de chá de molho de mostarda (9 g) - usei tipo Dijon
ousuco concentrado de 1 limão (93 g)
ou1 colher de sopa de vinagre de vinho branco (15 g)
ou1 punhado de estragão fresco bem picao (5 g) ou seco (2 g)
ou2 colheres de sopa de azeite (14 g) - se possível, espanhol
ou10 a 12 unidades médias de pepino em conserva (780 g)
ou1 punhado de salsa crua bem picada (5 g)
ou2 unidades de ovo de galinha cozidos (90 g)
ou14 unidades pequenas de camarão cozido sem casca (100 g)
Modo de preparo
1.
Em uma panela grande, adicione o frango, 200 m de água, o louro, a pimenta e a cebola. Cozinhe por 40 minutos, até que o frango fique bem macio. Deixe esfriar. Retire a pele e solte a carne dos ossos. Pique a carne em cubinhos.
2.
À parte, cozinhe a batata em cubos com água até que fique macia, mas não totalmente cozida.
3.
Prepare o molho: misture a maionese, o iogurte, a mostarda e o suco de limão. Adicione o vinagre aos poucos, sem deixar que fique muito pronunciado. Adicione o azeite e o estragão, misturando bem. Experimente para certificar-se de que os sabores estão equilibrados.
4.
Pique o pepino em pedaços bem pequenos e misture ao molho. Agregue o frango, a batata, a salsa.
5.
Misture tudo com cuidado e, caso fique grosso, adicione um pouco do caldo do frango.
6.
Finalmente pique os ovos e incorpore à mistura. Adicione cuidadosamente os camarões.
Informação nutricional
Por 100 gPor porção (199 g)% DDR
Energia93 kcal185 kcal9 %
Carboidratos4 g7 g2 %
Proteína10 g20 g27 %
Gordura4 g8 g14 %
Gorduras saturadas1 g2 g8 %
Fibra alimentar1 g1 g6 %
Sódio618 mg1231 mg51 %