Receitas deMarina de Oliveira Uvo

Nutricionista · 13100010

Gastrônoma. Nutricionista Esportiva, Clínica e Comportamental.

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Coxinha de Galinha Caipira

Sexta-feira, 08 de Março de 2019
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Tempo total
2 horas
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Tempo de preparo
1 hora e 30 minutos
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Porções
25

Receita do Bar da Dona Onça, São Paulo.

Ingredientes
ou1 kg de coxa e sobrecoxa de galinha caipira
ousal a gosto
oupimenta do reino moída na hora - a gosto
ou17 gramas de alho cru bem picadinho
oumeia colher de chá de tomilho (1 g)
oumeia colher de chá de alecrim (1 g)
ou1 unidade pequena de cenoura crua - cortar em cubinhos (55 g)
ou1 cebola em cubos e meia unidade de cebola bem picadinha (150 g)
ou1 caule pequeno de salsão ou aipo (17 g)
ou65 gramas de manteiga sem sal
ou15 gramas de azeite de urucum
ou15 gramas de farinha de araruta
ou450 gramas de farinha de trigoou450 gramas de amido de milho
ou2 unidades de ovo de galinha (90 g)
ou200 gramas de farinha de roscaou200 gramas de milharina
Modo de preparo
1.
Tempere o frango com sal, pimenta do reino moída na hora, tomilho, alecrim e 10 gramas do alho. Deixe marinar por 12 horas em geladeira.
2.
Em uma panela de pressão, coloque um fio de óleo de girassol e doure o frango de todos os lados. Retire a carne e reserve. Coloque na panela a cenoura, a cebola e o aipo ou salsão. Refogue. Volte com o frango. Cubra com água fria ou fundo de vegetais ou de frango. Tampe e cozinhe até pegar pressão. Mantenha por 20 minutos e desligue a panela deixando a pressão sair sozinha. Retire o frango, deixe esfriar. Reserve 500 ml do caldo do cozimento. Retire a carne dos ossos e desfie.
3.
Em outra panela, derreta 15 gramas da manteiga, doure a metade restante de cebola e os 7 gramas restantes de alho. Adicione o azeite de urucum.
4.
Dissolva a araruta em 250 ml do caldo reservado, já frio. Acrescente ao frango desfiado e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo sempre que necessário. Junte o tempero, misture bem. Reserve para rechear.
5.
Em uma panela funda, aqueça os 250 ml restantes de caldo com o restante da manteiga. Quando ferver, baixe o fogo e junte 250 gramas da farinha de trigo de uma vez, mexendo bem rápido até formar uma bola de massa. Deixe esfriar a massa.
6.
Monte as mini-coxinhas: Abra uma porção de massa na palma da mão, formando um círculo com 0,5 cm de espessura. Coloque 2 colheres de chá do recheio no centro. Feche a coxinha com os dedos no formato de gota.
7.
Monte as mini-coxinhas: Abra uma porção de massa na palma da mão, formando um círculo com 0,5 cm de espessura. Coloque 2 colheres de chá do recheio no centro. Feche a coxinha com os dedos no formato de gota.
8.
Empanamento: Separe três bolws - um com os 250 gramas restantes da farinha de trigo, outro com os ovos batidos e outro com a farinha de rosca. Empane as coxinhas passando primeiro no trigo, depois nos ovos e, por último, na farinha de rosca.
9.
Deixe as coxinhas em geladeira por 30 minutos. Leve para assar em forno pré-aquecido por 10 minutos à 170ºC até dourar.
Informação nutricional
Por 100 gPor porção (81 g)% DDR
Energia213 kcal174 kcal9 %
Carboidratos27 g22 g7 %
Proteína11 g9 g12 %
Gordura6 g5 g9 %
Gorduras saturadas3 g2 g9 %
Fibra alimentar1 g1 g4 %
Sódio80 mg65 mg3 %