Receitas de Marina de Oliveira Uvo

Nutricionista · 13100010

Gastrônoma. Nutricionista Esportiva, Clínica e Comportamental.

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Croquete de Carne

Sexta-feira, 08 de Março de 2019
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Tempo total
2 horas
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Porções
22

Salgadinhos são parte importante da tradição culinária brasileira. Nesta receita, sugiro utilizar a bochecha bovina como recheio, mas fica a seu critério, divirta-se!

Ingredientes
ou1 kg de bochecha de boi limpa - ou outra carne bovina de sua preferência
ou1 colher de sopa (20 gramas) de sal
ou3 dentes de alho descascados e amassados (9 g)
oumeia colher de chá de tomilho fresco (1 g)
oumeia colher de chá de alecrim fresco (1 g)
ou50 gramas de manteiga sem sal
ou1 unidade média de cebola crua bem picada (70 g)
ou40 gramas de farinha de araruta
ou200 gramas de batata inglesa cozida, descascada e amassada - peneire para ficar bem fino
ou1 pitada de pimenta do reino moída na hoa
ou25 gramas de salsinha fresca
ou25 gramas de cebolinha fresca
ou1 gema de ovo
ou3 unidades de ovo de galinha (135 g)
ou250 gramas de farinha de trigoou250 gramas de amido de milho
ou250 gramas de farinha de roscaou250 gramas de farinha de milho ou milharina
Modo de preparo
1.
Tempere a carne com sal, alho, tomilho e alecrim. Deixe descansar em geladeira por 12 horas.
2.
Tempere a carne com sal, alho, tomilho e alecrim. Deixe descansar em geladeira por 12 horas.
3.
Em uma panela de pressão, coloque um fio de óleo de girassol e sele a carne de todos s lados. Cubra com água fria, tampe e deixe cozinhar até pegar pressão. Cozinhe cerca de 50 minutos.
4.
Retire a carne e reserve o caldo do cozimento. Triture a carne no processador.
5.
Em uma panela grande, aqueça a manteiga e doure a cebola. Adicione a carne e refogue por 3 minutos.
6.
Dissolva a araruta no caldo já frio. Junte à carne e cozinhe mexendo sempre, até formar uma bola e soltar das laterais. Desligue e deixe esfriar.
7.
Junte à carne o purê de batata, a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Misture bem. Ajuste o sal. Junte a gema e mexa bem.
8.
Modele os croquetes com as mãos.
9.
Separe três bolws: um para os ovos batidos, outro para a farinha de trigo e outro para a farinha de rosca. Empane os bolinhos passando primeiro no trigo, em seguida nos ovos e, por último, na farinha de rosca.
10.
Deixe gelar por 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido à 170ºC até dourar.
Informação nutricional
Por 100 gPor porção (94 g)% DDR
Energia194 kcal183 kcal9 %
Carboidratos22 g21 g7 %
Proteína13 g12 g17 %
Gordura5 g5 g9 %
Gorduras saturadas2 g2 g10 %
Fibra alimentar1 g1 g4 %
Sódio426 mg402 mg17 %