Receitas deMarina de Oliveira Uvo

Nutricionista · 13100010

Gastrônoma. Nutricionista Esportiva, Clínica e Comportamental.

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Salada de Feijão-Manteiguinha

Sexta-feira, 08 de Março de 2019
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Tempo total
40 minutos
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Porções
9

A variedade de feijões existente no Brasil é uma das nossas grandes riquezas gastronômicas, sendo o feijão carioca o mais consumido em todo país, seguido do feijão preto. Esta é uma importante fonte de proteína de origem vegetal, essencial na alimentação básica e em dietas vegetarianas.

Ingredientes
ou200 gramas de feijão manteiga cru
ou1 unidade média de cebola roxa crua cortada em cubos pequenos (70 g)
ou60 gramas de açúcar demerara
ou70 gramas de vinagre de maçã
ou3 unidades d sementes de coentro
ou10 gramas de sal
ou100 gramas de mandioquinha descascada e cortada em cubos médios
ou100 gramas de quiabo cortado em rodelas
ou15 gramas de suco concentrado de limão
ou1 folha de louro
ou1 colher de sopa de folhas de coentro frescas - picar grosseiramente
ou1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
ou1 colher de sopa de folhas de salsinha fresca picadas grosseiramente
ou1 colher de café de raspinhas de limão
ou40 gramas de azeite
oupimenta do reino branca moída na hora - a gosto
Modo de preparo
1.
Deixe o feijão de molho submerso em água fria por 6 horas. Reserve.
2.
Misture a cebola roxa em cubos com o vinagre de maçã, o açúcar e as sementes de coentro. Leve ao fogo até levantar fervura. Desligue. Deixe esfriar bem. Reserve.
3.
Misture a cebola roxa em cubos com o vinagre de maçã, o açúcar e as sementes de coentro. Leve ao fogo até levantar fervura. Desligue. Deixe esfriar bem. Reserve.
4.
Cozinhe a mandioquinha em água salgada por 2 minutos ou até estar al dente. Escorra e reserve.
5.
Cozinhe a mandioquinha em água salgada por 2 minutos ou até estar al dente. Escorra e reserve.
6.
Em uma tigela misture o quiabo em rodelas com o suco de limão. Deixe descansar 10 minutos. Escorra e cozinhe o quiabo em água fervente por 3 minutos. Escorra e coloque em uma vasilha com água bem gelada para interromper o cozimento. Deixe esfriar, escorra e reserve.
7.
Em uma tigela misture o quiabo em rodelas com o suco de limão. Deixe descansar 10 minutos. Escorra e cozinhe o quiabo em água fervente por 3 minutos. Escorra e coloque em uma vasilha com água bem gelada para interromper o cozimento. Deixe esfriar, escorra e reserve.
8.
Descarte a água do molho do feijão. Coloque-o em uma panela de pressão com sal e o louro, cubra com água. Feche e cozinhe até dar pressão. Deixe cozer por 25 minutos, até ficar al dente. Escorra e mergulhe em uma tigela com água bem gelada para interromper o cozimento. Escorra novamente e reserve.
9.
Escorra a cebola roxa, misture com o feijão. Junte o quiabo, a mandioquinha, o coentro, a salsinha, a cebolinha, as raspinhas de limão, o azeite. Misture tudo bem delicadamente. Tempere com o sal e pimenta do reino moída na hora. Sirva gelado.
Informação nutricional
Por 100 gPor porção (76 g)% DDR
Energia192 kcal145 kcal7 %
Carboidratos26 g20 g7 %
Proteína7 g5 g7 %
Gordura6 g5 g9 %
Gorduras saturadas1 g1 g3 %
Fibra alimentar8 g6 g24 %
Sódio581 mg440 mg18 %