Receitas deMarina de Oliveira Uvo

Nutricionista · 13100010

Gastrônoma. Nutricionista Esportiva, Clínica e Comportamental.

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Levain

Terça-feira, 19 de Novembro de 2019
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Tempo total
23 horas e 55 minutos
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Tempo de preparo
10 minutos
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Porções
2

O levain, também chamado de fermento natural, nasce de uma mistura simples: Farinha + Água + Ar.

Da farinha de trigo vêm os microrganismos – 13 mil células de leveduras selvagens e 320 células de bactérias láticas, que fazem parte da sua flora natural. Eles são ativados com água e oxigênio (ar), dando início ao processo de fermentação. São produzidas substâncias como gás, álcool, ácidos acéticos ou láticos, responsáveis pelos sabores e aromas característicos do levain.

Ingredientes
ou50 gramas de farinha de trigo
ou60 gramas de água mineral natural
ou30 gramas de farinha de trigo
ou20 gramas de água mineral natural
ou50 gramas de farinha de trigo
ou30 gramas de água mineral natural
ou75 gramas de farinha de trigo
ou30 gramas de água mineral natural
Modo de preparo
1.
Para criar o levain é necessário manter a farinha hidratada e em contato com oxigênio (ar). Armazene a mistura em um recipiente de plástico limpo e com tampa. Mantenha tampado, mas não vedado, em local limpo e em temperatura ambiente. As características do fermento variam de acordo com o ambiente onde é cultivado: a água a ser utilizada (sempre use água mineral ou filtrada, o cloro mata o fermento), a qualidade da farinha (os microrganismos variam entre as farinhas) e do ar (escolha um local limpo, longe de poluição), além da umidade e temperatura ambiente (ideal 26ºC).
2.
Para um levain forte e saudável, alimente-o durante 25 dias, sempre na seguinte proporção: para 1 parte de levain, 2 partes de água e 3 partes de farinha. Após alimentado, seu levain deve descansar por 24 horas em temperatura ambiente. Lembre-se de mantê-lo em local limpo, e tampado, mas não vedado, e em temperatura de 26ºC.
3.
Agora que seu levain está maduro, não precisa mais ser alimentado diariamente. Você pode mantê-lo armazenado em geladeira por 7 dias ou no freezer por 3 meses. Ele ficará com textura mais líquida e aroma mais ácido. O levain maduro que você armazenou é chamado de STARTER.
Informação nutricional
Por 100 gPor porção (173 g)% DDR
Energia214 kcal369 kcal18 %
Carboidratos45 g77 g26 %
Proteína6 g10 g13 %
Gordura1 g1 g3 %
Gorduras saturadas0 g0 g1 %
Fibra alimentar1 g2 g10 %
Sódio1 mg1 mg0 %