Recetas deMayra López Garcés

Técnico Superior en Dietética

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Alubias con verdura

domingo, 01 de diciembre de 2019
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Porciones
1
Ingredientes
o1 cuchara sopera de aceite de oliva, virgen (9 g)
o1 cuchara de café de pimentón, en polvo (3 g)
o1 diente de ajo, crudo (4 g)
o1 unidad pequeña de cebolla blanca, cruda (80 g)
o1 taza café de alubia negra peso en crudo (70 g)
o1 guarnición de calabacín, crudo (160 g)
o1 unidad pequeña de zanahoria, cruda (45 g)
o1 unidad mediana de puerro, crudo (150 g)
o1 unidad pequeña de pimiento verde, crudo (80 g)
Método de preparación
1.
Lavamos las alubias la noche anterior y las dejamos en una fuente o ensaladera cubiertas de agua. De esta forma, las alubias se "hincharán" y estarán preparadas para ser cocinadas al día siguiente. A la hora de cocinar las alubias, ponemos un chorro de aceite de oliva (9 ml) en una olla rápida y rehogamos la cebolla bien picada y el ajo laminados. En cuanto la cebolla comience a estar transparente añadimos los pimientos en trozos; dejamos a fuego suave durante tres minutos removiendo de vez en cuando.
2.
Agregamos las alubias negras escurridas y agua. Añadimos un poquito de sal y de pimienta e incorporamos las verduras (lavadas, peladas y cortadas).
3.
Llevamos a ebullición y dejamos cocer durante veinticinco minutos. Si no se utiliza una olla rápida, el tiempo de cocción aumenta considerablemente; en una cazuela convencional, las alubias (dependiendo de la marca) pueden tardar de dos a tres horas en estar tiernas.
Información nutricional
Por 100 gPor porción (464 g)% DDR
Energía43 kcal201 kcal10 %
Proteína2 g9 g18 %
H. Carbono4 g20 g8 %
Azúcares3 g13 g14 %
Grasa2 g8 g12 %
Grasas saturadas0 g1 g6 %
Fibra alimentaria2 g11 g42 %
Sodio9 mg42 mg2 %