Name: Guatita saludable
Yield: 795.88 gramos
Ingredients: 80 gramos de callos de ternera; 1 unidad mediana de lima, cruda (115 g); 5 ramitas de cilantro; 1o 2 diente de ajo; 1 cuchara sopera colmada de crema de cacahuete sin sal y sin azúcar (20 g); 1 vaso grande de leche, desnatada, UHT (225 g); 1 cuchara sopera de aceite de oliva, virgen (9 g); 1 unidad pequeña de cebolla roja (80 g); 1/2 pimiento rojo o verde picado; 1 unidad mediana de patata, cruda (220 g)

Ingredientes

o80 gramos de callos de ternera

o1 unidad mediana de lima, cruda (115 g)

o5 ramitas de cilantro

o1o 2 diente de ajo

o1 cuchara sopera colmada de crema de cacahuete sin sal y sin azúcar (20 g)

o1 vaso grande de leche, desnatada, UHT (225 g)

o1 cuchara sopera de aceite de oliva, virgen (9 g)

o1 unidad pequeña de cebolla roja (80 g)

o1/2 pimiento rojo o verde picado

o1 unidad mediana de patata, cruda (220 g)

Método de preparación

Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.

En una olla grande ponga el mondongo lavado con 3 tazas de agua más o menos, las ramitas de cuilantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, (Aprox 2h)

Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocinó el mondongo

Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche

Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.

Prepare un refrito o sofrito con el aceite de oliva virgen, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.

Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.

Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.

Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (796 g)	% DDR
Energía	73 kcal	582 kcal	29 %
Proteína	4 g	33 g	65 %
H. Carbono	7 g	52 g	20 %
Azúcares	3 g	25 g	28 %
Grasa	3 g	24 g	34 %
Grasas saturadas	1 g	5 g	26 %
Fibra alimentaria	1 g	10 g	42 %
Sodio	31 mg	243 mg	10 %

Recetas deMayra López Garcés

Técnico Superior en Dietética

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Guatita saludable

lunes, 10 de agosto de 2020