Recetas deMayra López Garcés

Técnico Superior en Dietética

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Guatita saludable

lunes, 10 de agosto de 2020
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Porciones
1
Ingredientes
o80 gramos de callos de ternera
o1 unidad mediana de lima, cruda (115 g)
o5 ramitas de cilantro
o1o 2 diente de ajo
o1 cuchara sopera colmada de crema de cacahuete sin sal y sin azúcar (20 g)
o1 vaso grande de leche, desnatada, UHT (225 g)
o1 cuchara sopera de aceite de oliva, virgen (9 g)
o1 unidad pequeña de cebolla roja (80 g)
o1/2 pimiento rojo o verde picado
o1 unidad mediana de patata, cruda (220 g)
Método de preparación
1.
Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
2.
En una olla grande ponga el mondongo lavado con 3 tazas de agua más o menos, las ramitas de cuilantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, (Aprox 2h)
3.
Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocinó el mondongo
4.
Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche
5.
Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
6.
Prepare un refrito o sofrito con el aceite de oliva virgen, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
7.
Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
8.
Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.
9.
Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
Información nutricional
Por 100 gPor porción (796 g)% DDR
Energía73 kcal582 kcal29 %
Proteína4 g33 g65 %
H. Carbono7 g52 g20 %
Azúcares3 g25 g28 %
Grasa3 g24 g34 %
Grasas saturadas1 g5 g26 %
Fibra alimentaria1 g10 g42 %
Sodio31 mg243 mg10 %