Recetas deMayra López Garcés

Técnico Superior en Dietética

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Enchiladas de alubias con pimiento rojo

miércoles, 02 de septiembre de 2020
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Porciones
1
Ingredientes
o1/4 de cebolla
o1 unidad pequeña de pimiento rojo, crudo (150 g)
o2 lonchas de queso Cheddar (50 g)
o1 fajita/tortilla de maíz
o1 cuchara sopera de aceite de oliva, virgen (9 g)
o1/2 taza tomate natural triturado
o1 cuchara sopera de maíz, hervido, en lata (20 g)
o40 gramos de alubia negra peso en crudo
Método de preparación
1.
Precalienta el horno a 200ºC.
2.
En una picadora o procesador de alimentos pica la cebolla y el pimiento. A continuación, en una sartén amplia echa un poco de aceite de oliva y sofríe la verdura que acabas de triturar a fuego medio.
3.
Cuando las verduras estén blanditas añade las alubias cocidas a la sartén y el maíz, y saltea durante varios minutos.
4.
Añade a la sartén un poco de la salsa de tomate para que quede jugoso el relleno. Deja los ingredientes en la sartén un minuto a fuego suave y apaga.
5.
Rellena cada tortilla con el relleno que acabas de preparar.
6.
Vierte el tomate sobre triturado en un recipiente apto para horno y ve colocando una a una las tortillas que acabas de montar. Termina esparciendo por encima un poco de queso y meter en el horno durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veas que el queso se funde.
7.
Pasado ese tiempo saca la bandeja del horno, esparce el cilantro picado por encima y ¡a disfrutar!
Información nutricional
Por 100 gPor porción (424 g)% DDR
Energía139 kcal590 kcal29 %
Proteína7 g29 g58 %
H. Carbono12 g50 g19 %
Azúcares3 g13 g15 %
Grasa7 g30 g43 %
Grasas saturadas3 g12 g62 %
Fibra alimentaria3 g12 g47 %
Sodio133 mg565 mg24 %