Ingrédients
ou300 grammes de riz à risotto
ou1500 grammes de bouillon de volaille
ou1/2 botte de navets nouveaux
ou150 grammes de carottes fanes
ou150 grammes d'asperge, verte, crue
ou150 grammes de petits pois écossés
ou1 morceau moyen de parmesan (40 g)
ou1 cuillère à soupe moyenne d'huile d'olive vierge extra (10 g)
Préparation
1.
Laver, pelez les légumes, émincer les oignons, couper les carottes en des et les navets en quartier. Préparer un 1.5l de bouillon brulant, Faites fondre 30g de beurre, faire revenir l'oignon, ensuite les carottes, ajouter le riz et mélanger jusqu'à que les grains deviennent nacrés. Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il s'évapore, ajouter le bouillon louche après louche en veillant à ce qu'il s'évapore entre chaque louche. Laisser cuire. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°. Pelez les asperges, enduisez les d'huile, et disposez sur une plaque. Enfournez pour 20mn en retournant de temps en temps. Ajouter les petits pois au riz environ une dizaine de mn avant la fin de cuisson. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan rapé et le reste de beurre et laisser à feu doux à couvert durant 3mn Saler poivrer Disposer le risotto dans des assiettes creuses, ajouter les asperges et parsemer de copeaux de parmesan.