Ingrédients
ou250 grammes de lentille corail, sèche
ou1 unité moyenne d'oignon
ou15 grammes de gingembre, racine crue
ou1 unité moyenne de carotte, crue
ou1 boîte moyenne de tomate, pulpe, appertisée (400 g)
ou10 grammes de curry rouge 1CS
ou1 verre de lait de coco ou Crème de coco (200 g)
ou1 cuillère à soupe moyenne d'huile de coco ou huile d'olive
ou5 grammes de curcuma, 1CC
ou100 grammes de coriandre, fraiche
ou200 grammes de riz thaï ou basmati, cru
ou10 grammes de jus de citron vert, pur jus
ou250 grammes d'épinard, cru
Préparation
1.
1. Emincer l'oignon. Hacher le gingembre. Couper la carotte en fine rondelle et la courgette en petits dés.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de coco. Faire revenir l'oignon et le gingembre
3. Ajouter le curcuma, le curry, les tomates, les dés de courgettes et les carottes. Remuer.
4. Ajouter les lentilles corail et recouvrer du lait de coco. Laisser mijoter pendant 30 mn. Rajouter les épinards.
5. Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre à votre convenance.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron vert et parsemer de coriandre au moment de déguster accompagné de riz basmati.
