Ingrédients
ou250 grammes de tomate cerise, crue
ou50 grammes d'épinard, jeunes pousses pour salades, cru
ou1 boîte moyenne de pois chiche, appertisé, égoutté (265 g)
ou100 grammes de chèvre frais
ou50 grammes de crème fraîche ou crème végétale (avoine, riz, soja...)
ou1 cuillère à soupe de persil, frais (5 g)
ou2 cuillères à soupe moyennes d'huile d'olive vierge extra (20 g)
Préparation
1.
Egouttez et rincez les pois chiche.
Mélangez le fromage de chèvre avec la crème. Lavez les tomates cerises et coupez les en 2. Emincez les oignons
2.
Chauffez une cuillère à café d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les tomates avec les épinards et les oignons, environ 2mn. Réservez3.
Battre 8 oeufs avec une pincée de sel et du poivre.4.
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse et faire chauffer à feu doux.
Versez les oeufs battus, ajouter immédiatement la préparation aux tomates et les pois chiche. Cassez les 2 derniers oeufs sur le dessus et arrosez de crème au chèvre frais.5.
Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient pris. (les jaunes restent coulants)6.
Parsemez de persil au moment de servir7.
Parsemez de persil au moment de servir
