Recettes deSabrina Leroy B.healthy

Entraîneur personnel

Sabrina vous accompagne afin de retrouver une vie saine et équilibrée, vous aide à vous sentir mieux dans votre corps et vous apprend à vous aimer

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risotto aux fruits de mer

jeudi, 24 octobre 2019
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Portions
4
Ingrédients
ou300 grammes de riz arborio
ou12 gambas crues ou surgelées
ou300 grammes d'anneau de calamar ou encornet, cru
ou500 grammes de Palourdes
ou300 grammes de moules
ou1 unité petite d'échalote, crue (12 g)
oubouquet garni et thym frais
ou40 grammes de beurre à 82% MG, doux
ou25 grammes de mascarpone
ou10 cl de vin blanc
ou10 cl de noilly Prat
ou1 cuillère à soupe moyenne d'huile d'olive vierge extra (10 g)
ou2 portions petites d'oignon, cru (100 g)
Préparation
1.
Décortiquez les gambas. Videz et pilez les têtes avec les carapaces. Versez de l'eau à hauteur ajoutez le bouquet garni,poivrez et laissez mijoter 15mn et réservez le fumet.
2.
Faites revenir les calamars et les gambas dans l'huile. Filtrez le jus et réservez.
3.
Faites dorer l'oignon et l'échalote émincés dans une sauteuse avec 10g. de beurre et un peu d'huile. Ajoutez les coquillages, le vin blanc, le thym et le poivre. Couvrez et laissez ouvrir, puis éliminez les coquilles.Réservez au chaud. Filtrez le jus, mélangez avec le jus filtré des gambas et rajouter de l'eau pour obtenir 90cl de liquide. Portez à frémissements. Faites blondir l'oignon restant dans 30g de beurre. Ajoutez le jus filtré, puis le riz, remuez. Versez le Noilly, laissez le liquide s'évaporer
4.
Ajoutez le fumet, louche après louche jusqu'à cuisson du riz. Incorporez hors du feu le mascaporne, les fruits de mer. Ajoutez les gambas et les calamars. C'est prêt
Information nutritionnelle
Par 100 gPar portion (524 g)% AR
Énergie133 kcal698 kcal35 %
Lipides4 g20 g31 %
Acides gras saturés2 g8 g41 %
Cholestérol72 mg377 mg126 %
Sodium142 mg746 mg31 %
Glucides14 g72 g24 %
Sucres0 g3 gremove
Fibres alimentaires0 g2 g7 %
Protéines10 g54 gremove