Ingrédients
ou1000 grammes de pomme de terre à purée
ou300 grammes de champignon de Paris
ou3 unités petites d'échalote, crue (36 g)
ou50 cl bouillon de légumes
ou20cl de lait d'avoine ou autre lait végétal
ou1 cuillère à soupe moyenne d'amidon de maïs ou fécule de maïs (12 g)
ou1 cuillère à soupe moyenne de moutarde à l'ancienne (25 g)
ou1 cuillère à soupe moyenne d'huile d'olive vierge extra (10 g)
Préparation
1.
Epluchez les pommes de terre, coupez en 2 et mettre dans une casserole. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à que les pommes de terre soient fondantes.2.
Pelez les échalotes et coupez les en 2. Nettoyez les champignons et coupez les en 2 ou 4. Epluchez les carottes et taillez en tronçons.
Faites chauffer 25g de beurre et cuillère d'huile d'olive et faites revenir les échalotes et les champignons. Ajoutez les carottes, puis faites revenir sur feu moyen en remuant. Ajoutez le thym, le laurier, la citronnelle, le vin et le bouillon. Salez, poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 25mn.3.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez les puis passez les au presse-purée. Faites chauffer le lait et versez sur la purée. Incorporez le beurre restant, salez, poivrez et réservez au chaud.
