Receitas deTeresa Lourenço

Nutricionista · 3087N

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Bola de Berlim mini ALFARROBA

Segunda-feira, 29 de Junho de 2020
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Porções
30
Ingredientes
ou100 gramas de farinha de alfarroba
ou50 gramas de açúcar amarelo
ou30 gramas de fermento fresco de padeiro
ou1 colher de chá rasa, fino de sal (5 g)
ou25 gramas de margarina amolecida
ou225 gramas de leite magro
ou1 unidade de ovo de galinha inteiro cru (78 g)
ou166 gramas de leite magro PARA O CREME
ou1 unidade de ovo de galinha inteiro cru (78 g) PARA O CREME
ou100 gramas de açúcar amarelo PARA O CREME
ou50 gramas de amido de milho (pó) PARA O CREME
ouCASCA DE 1/2 LIMÃO PARA O CREME
ou100 gramas de aveia em farinha PARA A MASSA
ou100 gramas de farinha de trigo tipo 65 PARA A MASSA
Preparação
1.
Comece por preparar a massa, misturando o açúcar com o leite morno, a manteiga e o fermento. Coloque num recipiente amplo as 3 farinhas. Forme uma cavidade no centro e adicione os restantes ingredientes. Misture com uma colher de pau. Adicione o ovo e o sal e misture. Transfira a massa para a bancada de cozinha e trabalhe, com as mãos, ou com a batedeira, durante cerca de dez minutos, até obter uma massa brilhante e elástica. Evite adicionar mais farinha. Pincele um recipiente com um pouco de óleo. Coloque a massa, envolva com película aderente e depois com um pano e deixe levedar até duplicar o volume inicial. Entretanto, prepare o creme: Misture, numa taça, a Maizena, o açúcar, os ovos inteiros e cerca de duas colheres de sopa de leite. Leve o leite restante ao lume, juntamente com a casca de meio limão. Assim que o leite ferver, retire a casca de limão, e verta sobre o preparado anterior, sem parar de mexer. Volte a colocar tudo no tacho e leve ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Retire para um recipiente, cubra com película aderente, que deverá ficar em contacto com o creme para evitar a formação de uma crosta, e leve ao frio. Quando a massa tiver atingido o dobro do volume inicial, verta-a sobre a bancada previamente polvilhada com farinha. Espalme, com as mãos ou com um rolo de cozinha, até obter cerca de 1,5 cm de espessura. Com um corta-massas ou outro utensílio redondo, como um aro, com cerca de 5 cm de diâmetro, corte porções de massa. Coloque cada círculo de massa, cuidadosamente, sobre quadrados de papel vegetal. Esta técnica dos quadrados de papel vegetal facilita o manuseamento na hora de fritar. Tape com um pano e deixe repousar durante cerca de meia hora, até que os círculos cresçam mais um pouco. Aqueça um tacho ou frigideira funda com cerca de 5 cm de óleo. É importante colocar bastante óleo. Reduza o fogo para a potência média e frite as bolas durante cerca de dois minutos de cada lado, até que fiquem douradas. Se o fogo estiver demasiado quente irão ficar escuras por fora e cruas no interior; pelo contrário, se o óleo não estiver quente o suficiente, irão ensopar na gordura. Depois de fritas, escorras as bolas em papel absorvente e passe-as, ainda mornas, pela mistura de açúcar e canela. Com a ajuda de uma faca de serra ou de uma tesoura, abra uma "boca" nas bolas, ou seja, como se fosse preparar uma sandes, mas sem soltar os extremos. Coloque o creme dentro de um saco pasteleiro, ou mesmo com uma colher, recheie as bolas e seja feliz!
Informação nutricional
Por 100 gPor porção (40 g)% DR
Energia198 kcal78 kcal4 %
Proteína5 g2 g4 %
H. Carbono36 g14 g5 %
Açúcares18 g7 g8 %
Gordura4 g1 g2 %
Gorduras saturadas1 g0 g2 %
Fibra alimentar2 g1 g3 %
Sódio212 mg84 mg4 %