Recetas deXerach Rodriguez Mesa

Dietista-Nutricionista

Aprendamos a comer, disfrutando el proceso.

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Berenjenas Rellenas Atún

viernes, 10 de mayo de 2019
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Tiempo total
40 minutos
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Tiempo de preparación
40 minutos
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Porciones
2

Sencilla receta de unas deliciosas berenjenas rellenas de Atún.
Puedes convertirlas en:
versión carnívora -> Sustituyendo el atún por carne molida.
versión vegetariana -> Sustituyendo el atún por tofú, o zanahoria.

Ingredientes
o2 unidades medianas de berenjena, cruda (720 g)
o4 latas redondas pequeñas de atún, enlatado al natural, escurrido (200 g)
o1 unidad pequeña de cebolla blanca, cruda (80 g)
o1/2 unidad pequeña de pimiento rojo, crudo (75 g)
o50 g de Mozzarella o queso Elemental para gratinar.
o1 cuchara de café de pimentón dulce, en polvo (3 g)
o1 cuchara de café de pimienta, y 1 cuchara de Comino en polvo
o2 cucharas soperas de aceite de oliva, virgen (18 g)
o50 gramos de salsa de tomate o tomate frito
Método de preparación
1.
Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad. Hacer unos cortes profundos a la carne (Cuidado con no cortar la piel) y pintarlas con un poquito de aceite.
2.
Para cocinarlas tienes dos opciones: Microondas u horno: 1.- Microondas: Ponlas en un recipiente apto para microhondas, o en un plato con una bandeja encima. Introducelas en el microondas durante 10 minutos, a potencia media-alta. 2.- Horno: Pon las berenjenas en una bandeja de horno con papel de horno y hornalas a 180ºC con calor por ambos lados y ventilador durante unos 45 minutos, hasta que esten tiernas y doradas.
3.
Mientras se cocinan las berenjenas preparamos el relleno: Pica las cebollas finamente y cocinalas en un sarten a fuego lento con una pizca de aceite y un poco de sal hasta que esten transparentes o apenas doradas.
4.
Cuando las berenjenas estén cocinadas sácales la carne (puedes ayudarte de una cuchara), pero no raspes demasiado cerca de la piel, para no deformarla.
5.
Pica finamente la carne de las berenjenas y añádelas al sartén con la cebolla y deja que se cocinen 5 minutos más.
6.
Escurre el atún, desmenúzalo y añádelo al satén junto con la salsa de tomate, el comino, el pimentón, una pizca de sal y pimienta negra.
7.
Cocínalo todo junto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
8.
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba, abajo y ventilador.
9.
Rellena las berenjenas con ayuda de una cuchara y cúbrelas con queso Rallado. Colócalas en una bandeja de horno con papel de horno.
10.
Introduce la bandeja en el horno a altura media durante 10 minutos o hasta que veas que el queso esta gratinado a tu gusto.
Información nutricional
Por 100 gPor porción (480 g)% DDR
Energía52 kcal252 kcal13 %
Proteína5 g24 g48 %
H. Carbono3 g14 g5 %
Azúcares2 g12 g13 %
Grasa2 g10 g14 %
Grasas saturadas0 g2 g8 %
Fibra alimentaria1 g7 g27 %
Sodio87 mg420 mg18 %