Recetas deXerach Rodriguez Mesa

Dietista-Nutricionista

Aprendamos a comer, disfrutando el proceso.

Arrow
Printer

Mejillones al horno

jueves, 26 de diciembre de 2019
timer
Tiempo total
45 minutos
watch_later
Tiempo de preparación
45 minutos
pie_chart
Porciones
2
Ingredientes
o600 gramos de Mejillones
o1 Cebolla Pequeña
o2 dientes de ajo
o1/2 Pimiento Verde,
o1/2 Pimiento rojo
o2-3 Tomates Medianos
o50 gramos Jamón Serrano finamente picado
o1 copa de vino blanco, 11° (80 g)
o1 vasito de Agua
o1 cuchara de café de pimentón, en polvo (3 g)
o1 cuchara de café de aceite de oliva, virgen (2 g)
o30 gramos de pan rallado
Método de preparación
1.
COCCIÓN DE LOS MEJILLONES
2.
Seleccionamos los mejillones, eliminando aquellos que vengan rotos o dañados. Los lavamos concienzudamente debajo del agua del grifo retirando las barbillas, restos de algas y cualquier suciedad que traigan.
3.
En una cazuela grande vertemos un dedo de agua que cubra la cazuela. Añadimos los mejillones y ponemos a fuego alto durante 4 minutos. En este tiempo se habrán abierto en su totalidad y estarán listos.
4.
Los retiramos del fuego y reservamos para que enfríen y podamos manejarlos.
5.
Al cabo de unos minutos los vamos retirando de la cazuela y los colocamos en una fuente sin la concha superior. Colamos el caldo resultante de la cocción, debe quedar limpio y reservamos para luego preparar el relleno de los mejillones.
6.
PREPARACIÓN DE LOS MEJILLONES AL HORNO
7.
Cortamos en dados muy pequeños la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo. Lo pochamos en una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
8.
Añadimos también la hoja de laurel para que se cocine con las verduras. Rallamos los tomates y reservamos.
9.
Cuando los ingredientes estén pochados, añadimos el jamón en dados muy pequeños. Rehogamos todo durante 1 minuto hasta que se junten todos los ingredientes. El jamón le dará ese toque que me encanta en las vieiras gratinadas. Hará el relleno más sabroso.
10.
Añadimos el pimentón dulce y las hebras de azafrán, removemos.
11.
Vertemos el vino blanco. Ponemos el fuego a tope y reducimos el líquido, así se evapora el alcohol. Removemos bien durante el proceso para que se integren bien con el resto de ingredientes.
12.
Agregamos el tomate rallado y rehogamos bien. A continuación añadimos, poco a poco y a demanda del sofrito, cucharadas del caldo de los mejillones que habíamos reservado de la cocción de los mejillones.
13.
No mováis mucho el líquido para evitar que la tierra que sueltan los mejillones suba de nuevo a la superficie y se mezcle con nuestro sofrito.
14.
Dejamos que se cocine a fuego medio hasta que se consuma el líquido, porque este sofrito debe quedar más bien seco.
15.
Salpimentamos al gusto.
16.
Cuando esté listo, añadimos una cucharada de sofrito sobre los mejillones que tenemos preparados. Cubrimos totalmente el mejillón, así lo protegemos del calor del horno y quedará más jugoso.
17.
Precalentamos el horno a 180º C en modo gratinar.
18.
Añadimos una pizca de orégano seco sobre los mejillones ya rellenos. Por último espolvoreamos un poco de pan rallado para el gratinado.
19.
Gratinamos los mejillones a 190° C en la parte de arriba del horno durante 5 minutos. Sacamos cuando veamos que están dorados y el pan rallado esté tostadito. Servimos bien caliente.
Información nutricional
Por 100 gPor porción (598 g)% DDR
Energía95 kcal567 kcal28 %
Proteína11 g67 g134 %
H. Carbono5 g30 g11 %
Azúcares2 g10 g11 %
Grasa3 g16 g23 %
Grasas saturadas1 g4 g19 %
Fibra alimentaria1 g4 g14 %
Sodio301 mg1802 mg75 %