Pimientos de piquillo rellenos de Bacalao
Ingredientes
o15-20 Pimientos de poquillo
o400 gramos de bacalao, fresco, crudo
o1 puñado de Aceitunas negras
Método de preparación
1.
Ponemos en una olla el aceite junto a los ajos. Cuando este caliente introducimos el bacalao y lo hacemos a baja temperatura. Estará listo cuando el bacalao desprenda un liquido blanco.2.
Lo retiramos y reservamos el aceite y los ajos en un bol para que pierdan temperatura.3.
Trituramos el bacalao con los dientes de ajo y parte del aceite, hasta obtener una pasta cremosa. (Agregamos un poco de pimienta negra)4.
Salpimentamos los pimientos de piquillos (reservando algunos para la salsa)5.
Rellenamos los pimientos con una manga pastelera.6.
Para hacer la salsa, cortamos la cebolla y la salteamos en el sartén con el aceite anterior hasta que quede tierna.7.
Agregamos los pimientos de piquillo restantes troceados en laminas, y la nata. Lo cocinamos unos minutos hasta que espese. Salpimentamos y trituramos todo.8.
Para hacer el polvo de aceituna negra, secamos las aceitunas en el microondas o en el horno. Para ello, ponemos las aceitunas entre dos papeles de horno y las introducimos a muy baja temperatura hasta que estén bien secas. Cuando estén listas, las trituramos y reservamos el polvo.9.
Para emplatar, disponemos en la base del plato la crema de piquillo y sobre esta los pimientos rellenos. Espolvoreamos con el polvo de aceituna negra. Servimos
