Les régimes végétariens ont en commun l'utilisation prédominante de produits d'origine végétale comme les céréales, les légumineuses, les fruits et légumes, les huiles, les oléagineux et les graines et l'exclusion de viande et poisson, pouvant inclure ou pas les oeufs et/ou les produits laitiers. 

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Il existe plusieurs types de régimes végétariens : 

- Ovo-lacto-végétarien : exclut la viande et le poisson mais inclut les œufs et les produits laitiers ; 

- Lacto-végétarien : exclut la viande, le poisson et les œufs mais inclut les produits laitiers ; 

- Ovo-végétarien : exclut la viande, le poisson et les produits laitiers mais inclut les œufs ; 

- Végétalien : exclut tous les aliments d’origine animale (viande, poisson, œufs, produits laitiers, miel, gélatine, entre autres).