Si estás buscando un delicioso plato vegetariano que está repleto de sabor y que de verdad te den ganas de comértelo, prueba estos rollitos italianos de berenjena. Llenitos de berenjena, queso ricotta y cubiertos por salsa de tomate orgánica harán que se te haga la boca agua, mientras comes un servicio de vegetales, casi sin darte cuenta.
Ingredientes
o2 libras de berenjeneas frescas (preferiblemente 2 berenjenas grandes)
o2 tazas queso ricotta (requeson)
o½ taza queso parmesano rallado
o1 taza queso mozzarella rallado
o4 cucharadas de Italian Seasoning (oregano, albahaca, perejil, romero secos meclados)
Método de preparación
1.
Pre-calienta el horno a 350 ˚F.2.
Lava y seca muy bien las berenjenas. Córtales los extremos y rebánalas con ¼” de grosor.3.
Pon las rebanadas en una bandeja para hornear cubierta de papel de hornear. 4.
Sazona ambos lados de las rebanadas de berenjena con sal, déjalas sudar por 20 minutos. Seca las rebanadas de berenjena con un papel toalla.5.
Hornéa las rebanadas de berenjena por 20 minutos a 350 ˚F, hasta que estén blandas. 6.
Mientras tanto, mezcla en un envase el queso ricotta, el queso mozzarella, el queso parmesano, las especias italianas y el huevo. Salpimiente a gusto.7.
Saca las berenjenas del horno y sube la temperatura del horno a 400 ˚F.8.
En un molde de hornear (de por lo menos de 6 tazas), vierte ½ taza de salsa marinara, dispersala con una cuchara.9.
Pon 2 cucharadas de la mezcla dentro de cada rebanada de berenjena y enróllalas una a una. A medida hagas cada rollito colócalo en el molde con la apertura hacia abajo. 10.
Vierte ½ a 1 taza de salsa adicional sobre los rollitos y adórnalos con albhaca fresca y queso parmesano (opcional).11.
Hornea por 25 minutos o hasta que el queso se derrita.
