Blog deJonathan Antruejo

Técnico Superior en Dietética

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No concibo el entrenamiento o ejercicio físico sin que vaya unido a la nutrición y la constancia

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Nutrisandeces

sábado, 11 de julio de 2020

Recientemente llevamos oyendo hablar sobre la implantación en los productos alimentarios de nuestro país del NutriScore o como muchos de los nutricionistas llamamos Nutrisandeces. Véase el caso en concreto el NutriScore sirve como "valoración" de la calidad nutricional de cualquier producto de consumo alimentario desde una A como lo mejor, a la E como lo peor valorado.

En las últimas charlas que he impartido me he centrado en hablar precisamente de ello por dos motivos, el primero de ellos es que el grupo Eroski ya posee desde hace tiempo un sistema de clasificación específico de los alimentos basado en 5 componentes principales de los distintos alimentos (calorías, azucares, grasas totales, grasas saturadas y sal). De esta manera nos ayudan a conocer si el alimento/producto en cuestión tiene mayor o menor cantidad de dicho nutriente o aporte calórico. Por otra parte el gobierno de Chile lanzo un "semáforo" similar el cual os dejo en el siguiente enlace Manual etiquetado nutricional de alimentos, lo que hacen es poner un sello con fondo negro si dicho producto es alto en determinados nutrientes.

El otro motivo por el que he hablado al respecto del NutriScore es porque la clasificación la realiza de manera global aludiendo a determinados nutrientes, por lo general grasas totales y sobre todo grasas saturadas, las cuales se han visto en varios estudios no solo que son fundamentales para el correcto funcionamiento del organismo sino que no son tan perjudiciales como se pensaba y que no son las principales causantes de la formación de placas de ateroma en las paredes arteriales (A Systematic Review of the Effect of Dietary Saturated and Polyunsaturated Fat on Heart DiseaseSaturated Fat Does Not Clog the Arteries: Coronary Heart Disease Is a Chronic Inflammatory Condition, the Risk of Which Can Be Effectively Reduced From Healthy Lifestyle Interventions)

Os dejo a continuación varios ejemplos de como este sistema de clasificación es totalmente erróneo:

Como podéis apreciar en la primera se realiza una breve clasificación de como se estandariza cada categoría, sin embargo veis como en la segunda imagen un producto procesado cargado de sales y otros productos no recomendables para la salud lo clasifican como lo mejor y sin embargo el aceite de oliva es de lo peor.

Aprovechando este tirón la industria alimentaria ya ha empezado a sacar tajada al respecto y cuando inicialmente hablábamos de todas las grasas son malas, ahora todos los azucares son malos, ahora nos llega la opción de poner a un producto de desayuno como los cereales hiperazucarados de desayuno que tan mala prensa tenían en los últimos tiempos han descubierto que reduciendo ligeramente algunos de los nutrientes, agregando un determinado porcentaje de cereal de cultivo sostenible. Podemos denominar a un producto con la etiqueta BIO y de esa manera ya podemos vender el producto nuevamente y ponerle la etiqueta de saludable.

La etiqueta BIO o ECO son sinónimas y lo que hacen referencia es al tipo de forma de cultivo de manera sostenible y sin el uso de productos tóxicos o pesticidas o similares.

https://www.youtube.com/watch?v=M8adJ3m2VCg

Para más información sobre el etiquetado alimentario y conocer mejor que comprar cuando vamos al supermercado os remito a la guía de Aitor Sanchez @midietacojea (Infografía etiquetado nutricional) o a través de la app para movil myrealfoodapp de Carlos Rios @carlosriosq (realfooding