Recetas deYhenny Brito Mendoza

Asesoría en nutrición

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Brioche

domingo, 19 de abril de 2020
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Tiempo total
3 horas
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Tiempo de preparación
45 minutos
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Porciones
12

Se le dice Brioche a un tipo de panecillo que se come solo o con relleno dulce o salado en una merienda o desayuno. En Francia e Italia se usa mucho este tipo de panecillo. Hay diversas recetas esta es adaptada por mi según mis criterios, la tome de la cocinera María José (MJ) de Barcelona. También a esta mezcla le podéis añadir trozos de chocolate o de frutos secos.

Ingredientes
o600 gramos de harina de trigoo600 gramos de trigo, harina integral
o40 gramos de levadura, fresca
o100 gramos Mantequilla Clarificadao100 gramos de mantequilla
o3 Huevo de gallina
o100 gramos de azúcar, blancoo100 gramos de azúcar, moreno
o10 gramos de sal o10 gramos de sal Yodada con ácido fólico
o120 gramos de agua o140 gramos Agua de suero (el que sobra luego de hacer queso)
Método de preparación
1.
Cernir 500 gr de harina, la sal, el azúcar y mezclar lo con los huevos batidos e incorporar un poco del agua. reservar otro poco para diluir la levadura. Amasar hasta incorporar todos los ingredientes.
2.
Diluir la levadura en el agua restante. Y cortar la mantequilla en cuadritos esta debe estar fría. Incorporar a la masa anterior y seguir amasando. Como quedo 100 gramos de harina esta se va a utilizar para el momento del amasado. Seguir amasando hasta incorporar todo.
3.
Dejar reposar por 1 hora tapada dentro de la nevera.
4.
Pasada la hora sacarla de la nevera y hacer bolas de aproximadamente el mismo tamaño se van a colocar en un molde redondo separadas entre si. Luego se deja reposar 30 min dentro de horno pero apagado. Se pinta con un huevo batido la corteza de arriba de las bolas de pan. Dejar reposar antes de introducir al horno y antes de hornear colocar con una brocha de cocina, nuevamente se pinta con el huevo batido.
5.
Hornear por 5min a 210 ºC y luego a 180ºC por 15 min también va a depender de cada horno.
6.
Nota: Si pasado los 5 min se ha dorado el pan se recomienda tapar el molde del pan con papel de aluminio para evitar que se pueda pasar de cocción la corteza y quemar.
Información nutricional
Por 100 gPor Brioche (104 g)% DDR
Energía314 kcal327 kcal16 %
Proteína8 g8 g16 %
H. Carbono46 g48 g18 %
Azúcares10 g10 g11 %
Grasa11 g11 g16 %
Grasas saturadas5 g6 g29 %
Fibra alimentaria5 g5 g20 %
Sodio210 mg219 mg9 %